Kulinarna Podróż po Pomorzu

Jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni kaszubskiej. Śledzie marynowane w occie, podawane z cebulą, jabłkiem, śmietaną i przyprawami. Idealne jako przekąska lub przystawka, a na Kaszubach często serwowane jako danie główne z gotowanymi ziemniakami.

Aromatyczna, gęsta zupa przygotowywana z różnych gatunków ryb (najczęściej dorsza, łososia i sandacza), warzyw i ziół. W każdej nadmorskiej miejscowości znajdziesz jej lokalną wersję, często z dodatkiem śmietany lub pomidorów. W Łebie i Ustce podawana jest często z grzankami czosnkowymi.

Filety z dorsza duszone w białym winie z dodatkiem warzyw, podawane z sosem śmietanowym. Danie, które łączy w sobie tradycję hanzeatycką z lokalnymi składnikami. W Gdańsku możesz spróbować tej potrawy w restauracjach specjalizujących się w kuchni regionalnej.

Tradycyjna czarna polewka z krwi kaczej z dodatkiem suszonych owoców, octu i przypraw. Podawana z kluskami ziemniaczanymi i mięsem z kaczki. Choć dla niektórych brzmi odstraszająco, jest to danie o fascynującym, słodko-kwaśnym smaku z nutą przypraw korzennych.

Placki ziemniaczane przygotowywane według tradycyjnej receptury, często podawane ze śmietaną, skwarkami lub rybą. Na Kaszubach są nie tylko dodatkiem, ale pełnoprawnym daniem głównym. Najlepsze plince są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

Puszyste placki drożdżowe smażone na głębokim tłuszczu, posypane cukrem pudrem lub podawane z marmoladą. W niektórych regionach Kaszub dodaje się do nich jabłka lub inne owoce. To idealny deser po obfitym obiedzie lub słodka przekąska do popołudniowej kawy.

Tradycyjna kaszanka przygotowywana z dodatkiem lokalnych ziół i przypraw. Na Kaszubach podawana często z duszoną kapustą i gotowanymi ziemniakami. W wersji pomorskiej wyróżnia się większą ilością kaszy gryczanej i charakterystycznym aromatem majeranku.

Przygotowywana według starych receptur, wędzona na drewnie bukowym lub olchowym. Charakteryzuje się intensywnym aromatem, delikatnym, ale wyrazistym smakiem. Tradycyjnie szynka dojrzewa przez kilka tygodni, co nadaje jej niepowtarzalny charakter.

Golonka pieczona z dodatkiem piwa, miodu i lokalnych ziół. Podawana z zasmażaną kapustą, chrzanem i musztardą. To danie o niemieckich korzeniach, które na przestrzeni wieków zostało wzbogacone o lokalne składniki i przyprawy.

Tradycyjne kaszubskie ciasteczka korzenne z dodatkiem miodu, imbiru, cynamonu i goździków. Ich nazwa pochodzi od kaszubskiego słowa "fëfer" oznaczającego pieprz, co nawiązuje do pikantnego, korzennego smaku. Fëfernuski są szczególnie popularne w okresie Bożego Narodzenia.

Lekki deser na bazie jajek, śmietany i soku z cytryny. Przypomina nieco mus lub krem, ale ma bardziej puszystą konsystencję. To danie o niemieckich korzeniach, które doskonale przyjęło się na Pomorzu, gdzie dodaje się do niego lokalne owoce sezonowe.

Tradycyjne ciasto drożdżowe z dodatkiem karmelizowanych kawałków owoców, które przypominają bursztyn (stąd nazwa). Najczęściej używa się jabłek, gruszek lub śliwek. To proste, ale bardzo aromatyczne ciasto jest popularnym dodatkiem do popołudniowej kawy.

Choć nie jest to napój w tradycyjnym sensie, tabaka to ważny element kaszubskiej kultury. Jest to specyficznie przygotowany tytoń do zażywania, który kiedyś pełnił ważną rolę społeczną. Dziś zażywanie tabaki to raczej ceremonia podtrzymująca tradycję niż codzienny zwyczaj.

Likier ziołowy z dodatkiem płatków 22-karatowego złota, produkowany w Gdańsku od XVI wieku. Ma słodko-korzenny smak i charakterystyczne złote drobinki unoszące się w napoju. Według legendy, Lech Wałęsa zawsze zamawiał Goldwasser podczas spotkań z zagranicznymi dygnitarzami.

W ostatnich latach na Pomorzu rozwinął się ruch browarów rzemieślniczych, które często czerpią inspirację z lokalnych składników i tradycji. Warto spróbować piw z dodatkiem miodu, truskawek kaszubskich czy ziół charakterystycznych dla regionu.